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請問咖啡的香氣是如何產生的?

日期:2011/12/12
資料來源:參考特藏組
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將查詢1996大葉大學食品工程研究所,董志宏之論文『咖啡豆之水含量與焙炒時外在氣體環境對其香氣生成的影響之探討』得知:
咖啡豆香氣化合物主要為焙炒期間,咖啡豆中部分組成分受熱而進行的香氣生成反應。經實驗發現各種焙炒條件以焙炒時間對品評結果之影響最大,焙炒溫度次之,水分含量之影響則較小。